Entenbrust ist ein typisches Weihnachtsgericht, das oft von Kartoffelgerichten begleitet wird. Mit ihrer karamellbraunen Farbe, ihrer Zartheit, ihrem aromatischen Geschmack ... ist sie ein Muss für ein geselliges Essen. Ihre Zubereitung stellt jedoch eine echte Herausforderung dar. Man muss die kleinen Geheimnisse des
Kochens kennen, damit er mit Sicherheit gelingt. Hier sind einige unfehlbare Tipps, damit Ihnen die Zubereitung von Entenbrust nie mehr misslingt.
Eine gute Entenbrust
Um die Entenbrust im Ofen perfekt zu garen, brauchen Sie einen hochwertigen Rohstoff. Das mag Ihnen überflüssig erscheinen, ist aber das Wesentlichste.
Nehmen Sie nicht einfach irgendein Entenfleisch, denn die Bezeichnung "Entenbrust" ist nur für die Brust von Stockenten oder Vögeln reserviert. Die anderen tragen lediglich den Namen "Entenfilet". Achten Sie beim Einkaufen im Supermarkt darauf, ob Sie ein BIO-Produkt oder ein Produkt mit einem Gütesiegel kaufen, um eine bessere Fleischqualität zu erhalten. Außerdem sollten Sie wissen, dass eine gute Entenbrust ein gut gewölbtes Aussehen haben muss. Wenn Sie also ein bereits flachgedrücktes Fleisch sehen, lassen Sie es lieber liegen, da es sich um ein Entenfilet handelt.
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Gute Kochtechniken
Neben einer guten Entenbrust kommt es auch auf die Zubereitungstechniken an, wenn Sie eine gelungene Entenbrust aus dem Ofen haben möchten. Nach dem Quadrieren, einem Vorgang, der das Eindringen der Hitze in den Fleischkern fördert, sollten Sie die Entenbrust nicht direkt in den Ofen schieben. Selbst wenn Sie Honig zum Karamellisieren und Bräunen verwenden, lässt sich der Knuspereffekt nur erzielen, wenn Sie sie für einige Minuten in die Pfanne legen. Dazu legen Sie Ihre Entenbrust mit der Hautseite in eine gut erhitzte Pfanne und lassen sie 1Minute lang bräunen, dann wenden Sie sie, um das Gleiche mit der Fleischseite zu tun. Reduzieren Sie die Hitze beim Braten der Fleischseite auf mittlere Stufe, um zu verhindern, dass sich schnell eine Kruste bildet. Sie brauchen kein weiteres Öl hinzuzufügen, da das Fett der Entenbrust schmelzen wird.
Anschließend können Sie Ihr Fleisch für 15 bis 20 Minuten bei ca. 210 °C in den Ofen schieben.
Gutes Timing, um den Kochvorgang zu stoppen
Es ist immer eine Enttäuschung am Tisch, wenn die Entenbrust aus dem Ofen nicht so schmeckt, wie sie schmecken soll. Entweder ist sie zu durch, oder sie ist zu blutig usw. Um diese Enttäuschung bei der Verkostung zu vermeiden, muss man wissen, wann das Gericht aus dem Ofen kommen soll. Das Ende der Garzeit von Entenbrust im Ofen hängt in jedem Fall von Ihren Vorlieben ab. Soll die Entenbrust blutig, medium oder durchgebraten sein? Die Überprüfung der
Kerntemperatur während des Garens verrät Ihnen das perfekte Timing. Das blutige Garen endet bei einer Kerntemperatur von 55 °C, 57 oder 58 °C für medium rare und 60 °C für durchgebraten. Dann benötigen Sie für diese Erkennung ein Küchenthermometer.