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Wie bereitet man Entenbrust richtig zu?

Entenbrust gehört zu den Gerichten, die von den Franzosen am meisten geschätzt werden. Dieser Teil der Entenbrust hat eine zarte Textur und einen leicht zu unterscheidenden Geschmack. Allerdings erfordert sie beim Garen eine gewisse technische Fertigkeit, damit das Ergebnis einwandfrei ist. In diesem Artikel stellen wir Ihnen 3 unfehlbare Tipps vor, wie Sie dieses Gericht richtig zubereiten.

Tipp 1: Wählen Sie hochwertiges Fleisch aus

Es gibt zahlreiche Rezepte für Entenbrust. Jedes von ihnen hat seine Eigenheiten, was die Kombination der Gewürze und die Art der Zubereitung angeht. Wir können jedoch einen gemeinsamen Faktor finden, wenn das Gericht eine echte Delikatesse ist: die Qualität des Produkts. Zunächst sollten Sie also eine Rasse auswählen, die dafür bekannt ist, saftige Gerichte zu liefern, wie z. B. „Stockente“ und „Mulard“.

Abgesehen von diesen Varianten handelt es sich um Filet und nicht um Entenbrust. Zweitens ist der Ort, an dem Sie Ihr Fleisch kaufen, ein entscheidendes Kriterium für seine Qualität. Wenden Sie sich an Erzeuger, die in diesem Bereich einen guten Ruf genießen. Wenn Sie große Supermärkte bevorzugen, sollten Sie sich für Produkte aus Unterwild entscheiden. So bleiben der Geschmack und der Nährwert des Fleisches erhalten. Wenn Sie schlechte Rohstoffe verwenden, können Sie das auch mit dem besten Rezept nicht wieder gutmachen.

Tipp 2: Beherrschen Sie die Regeln des Entfettens

Dieser spezielle Teil der Brust wird mit einem Stück Fleisch bedeckt verkauft. Egal, ob Sie zu einem örtlichen Metzger oder zu kommerziellen Einrichtungen gehen, Sie werden das Fleisch von einer fettigen Haut umgeben finden. Die Haut wird zum Schutz des Fleisches so belassen, wie sie ist. Bei der Zubereitung von Speisen müssen Sie jedoch das Fett entfernen. Schneiden Sie dazu das Fett, das auf beiden Seiten herausquillt, sorgfältig ab. Lassen Sie es dabei nicht bewenden!

Denken Sie auch daran, die winzigen Nerven mit einem scharfen Messer zu entfernen. Sie befinden sich an der hellen Fleischseite.

Tipp 3: Vorher würzen

Haben Sie sich bereits entschieden, welche Rezepte Sie anwenden möchten? Warten Sie nicht bis zum letzten Moment, um das Würzen vorzunehmen. Die talentiertesten Köche empfehlen, dies direkt nach dem Anlegen des Gitternetzes zu tun. Hierfür sollte grobes Salz verwendet werden. Stürzen Sie sich nicht kopfüber auf Gewürzmischungen. Um den authentischen Geschmack des Brustfleisches zu erhalten, sollten Sie es einfach halten. Warten Sie lange genug, bis das Salz in das Innere des Fleisches eingedrungen ist, damit es seine Wirkung entfalten und den Geschmack verstärken kann. Es muss in die Gräten des Karrees eindringen! Wenn Sie Pfeffer hinzufügen möchten, zögern Sie nicht, dies zu tun. Dieses Gewürz wird den Geschmack nur noch verstärken.

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